如何留住回头客？这家收钱吧商户用老味道催生新流量

在上海普陀区的中江路上，有一家收钱吧精选商户——阿路面馆。这家专做上海本帮面的小店在当地小有名气，每到工作日中午都坐满了各路食客。老板告诉收钱吧，做本帮面是一种坚守，面馆瞄准的，也正是对传统味道念念不忘的老顾客。

“坚持做儿时味道的本帮面”

这家店店面不大，来往却是很多，大多是到了直接点面的，看得出都是老来吃的常客了。一家面馆能如此紧紧拴住顾客的味蕾，除此之外，老板告诉收钱吧，阿路面馆的定位很清晰，就是做本帮面。他说，自己开店的初衷，是希望留住儿时的味道，“我们这代人都是吃着本帮面长大的，像我自己一天三顿吃面都可以。很多老顾客也都是冲着记忆中的味道而来。”

听老食客介绍，阿路面馆由一家三口经营，原本开在梅川路街边，去年搬进商场里，空间更大了，原先的不少顾客也都追随而来。面馆由儿子掌勺，妈妈掌管上菜和卫生，小小的店常常坐得满满当当，正是凭借“传统的味道”成为了本地的一家“网红”。

“不做外卖为保证品质”

在经营策略上，老板笑称自己很“佛系”，总在坚持最传统的方式。本帮面品类相对固定，但要做出地道的味道全凭手艺。老板透露，自己也尝试过一些新潮的面食，但“大多是一时尝鲜，吃过几次之后，就会觉得还是更喜欢传统的味道。”在阿路面馆里观察往来食客便能发现，最受欢迎的总是最传统的

与许多传统餐厅类似，阿路面馆的一大特点是坚持不做外卖：用老板的话说，再快的外卖，送到顾客手里的时候，面条也不再筋道了。他坦言，传统美食的顾客群体非常精准，“喜欢这个味道，便会变成回头客，隔三差五地来，外卖如果不能保证食物质量，是无法留住顾客的。”

“午高峰避免排队等候是关键”

为了保证每位顾客的口碑，阿路面馆还想方设法克服了高峰期客流量激增的难题。因为附近多为上班族，午饭时间集中在11点45分至12点30分之间，不到1个小时的时间里，阿路面馆要卖出大约200碗面。这期间，如何缩短顾客的候餐和买单时间成为关键。

阿路面馆采取的是柜台点餐同时付款的方式。为了避免顾客排队，面馆在尝试多种收款设备后最终选择了收钱吧。老板介绍，中午用餐时间紧张，顾客排队太久就会换别处用餐，点餐和完成付款的速度非常关键。对比下来，收钱吧扫码王II在收款速度方面有明显优势，“用过一些其他机器总是不稳定，常常会报错”。

凭借专业的收款设备，阿路面馆缩短了顾客点餐付款的时间，也就优化了进店体验。在此基础上，老板选择放弃热浇头，用事先准备好凉浇头的方式提升了每碗面的上餐速度。在保证口感的同时，让每一位趁着午餐时间前来品尝“老味道”的顾客都能一饱口福。